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【白佩玉的真食物讲堂】煮火锅的聪明顺序〜

孩子还小的时候,我曾担心「会不会在家教育半天,出去吃顿饭就坏了所有规矩?」多年试验下来,我对成果相当满意,偶尔的外食机会,正好让我观察孩子对食物安全的警觉度。

我家三个宝贝很爱吃火锅,全年不分季节,想吃就在家里「开锅」,反正我的超级冰箱里,随时有乾净无毒的真食物满足他们。不过孩子有时也会撒娇:「好久没去火锅店了,马麻,我们去考察一下吧?」

我们去外头吃火锅,选择的,从来不是吃到饱的店,那和我家的饮食原则有太多冲突之处;店里还会提供一堆连孩子都晓得不该吃的食物,例如用果汁粉和红茶粉泡出来的饮料、泡过糖水的水果,以及添加了乳化剂、香料和色素的冰淇淋。这些店的火锅料虽可无限取用,我却不知道能拿什幺放入锅里煮。撇开原料优劣、新鲜与否不谈,我太清楚火锅料掺了哪些食品添加物,像是蟹肉棒和蛋饺,里面没蟹、没蛋,而是用麵粉、色素、黏着剂「创作」出来的,拿这些假食物搪塞自己,我才不要呢!

所以,我选择带孩子去口碑好、单点的火锅店,凭个人喜好,选择放心的食物,份量也较合适,不至于吃太多。

这几年涮涮锅的汤头很花俏,豆浆锅、牛奶锅、香茅锅、咖哩锅、起士锅、昆布锅、南瓜锅、番茄锅……,光把菜单看完,我的头都晕了。他们三兄妹总是咯咯笑,讨论哪个口味「有希望是真的」,哪个口味「铁定是假的」,我先生则会提醒孩子们小声点,不要妨碍到其他客人。

我尊重每个人的口味选择,但会把握机会,为孩子示範怎样吃比较健康。首先,从点汤底开始,我便告诉服务生,请把每锅的汤底减半,另外提供一壶清水,让我们自行稀释。

我们全家人有默契,在外头绝不吃丸子和火锅饺,所以点菜时,肉片相对会比较多。肉盘一上桌,我会立刻检查,如果是半退冰状态,便要求换一盘「没退冰的」。同时还会观察肉片的色泽和纹理,闻一下味道,如果肉色特别红或特别白,或闻起来有怪味,同样退货;如果肉片的纹理走向怪异,我会把水煮滚,放进肉片涮一下,如果一涮马上破碎开来,代表餐厅提供的是组合肉,我就不再点了。

就如同烫过青菜的水有硝酸盐,不适合拿来喝,我教孩子们煮火锅时,把绿色蔬菜放在最后煮,并记得在绿色蔬菜下锅之前先喝汤。

我们的煮锅顺序是这样的:先煮白色蔬菜,例如高丽菜、大白菜;再放耐煮的番茄、玉米、豆腐;吃掉豆腐后,开始涮肉吃;接着把锅里的白色蔬菜和番茄、玉米吃掉,喝点汤,最后开始放入绿色蔬菜,煮熟迅速捞起吃掉,再吃点白饭——依然符合我家「先吃肉,再吃菜,最后吃澱粉」的进食模式。

我家向来吃得清淡,我们不吃沙茶酱,顶多沾一点点和风酱,有时连酱都不沾。我知道很多人喜爱用生蛋黄沾肉吃,我认为并不安全,万一鸡蛋受到沙门氏菌污染,那就麻烦了。考虑到火锅店的鸡蛋品质,我会劝孩子们,在外头就别吃蛋了。

@Tips!建议不要大锅煮

很多人吃火锅喜欢一口气把所有食物倒入锅子,我的朋友自称这是「懒人大锅煮」。我和孩子曾经讨论过这个问题,我给他们的建议是:不要这幺做!所有食物混煮,等于把各种味道混在一起,很难吃出原始风味;况且食物在锅里滚了又滚,营养素被破坏殆尽,还会使亚硝酸盐大增。既然要享受火锅,何不从容些、优雅些,边煮边吃呢?
注:本专栏反映专家观点,不代表本公司立场
专栏作家:无毒专家 白佩玉 Kelly
原本是人人羡慕的科技贵妇,直到小女儿出现严重「异位性皮肤炎」,让她决定找寻天然无毒食材来改善女儿健康,从2003年开始,不破坏环境引进纯海水、坚持不用药,经过无数次失败,终于养出台湾第一的天然无毒虾。

此后,她继续以「为孩子找真食物」的心情,到各地寻觅跟她一样「用良心不用药」的生产者,推广「无毒食材」及「真食物的观念」,唤起更多人对于食物与健康的重视。

现任:吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家


  
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